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　　预防细菌性食物中毒

　　你准备好了吗？

　　夏季是细菌性食物中毒的高发季节，由于天气炎热，各种病原微生物容易滋生繁殖。

　　下面请杭州市疾控中心专家带你认识下细菌性食物中毒的真面目，让大家提前做好防范，清凉又健康度夏。

　　细菌性食物中毒以恶心、呕吐、腹痛、腹泻等急性胃肠道症状为主，部分可有发热、腹部阵发性绞痛、粘液脓血便或水样便，吐泻严重者可发生脱水、酸中毒等。大多病程短、恢复快、预后好。潜伏期大多为数小时到数十小时，最快的发病时间是在进食后半小时，超过72小时的病例可基本排除细菌性食物中毒。

　　我国细菌性食物中毒的病原菌以沙门氏菌、副溶血性弧菌、蜡样芽胞杆菌、金黄色葡萄球菌、致泻大肠埃希菌和变形杆菌等为主。

　　副溶血性弧菌：为一种嗜盐弧菌，广泛分布于海水、海底沉积物、鱼贝类等海产品以及腌渍食品中。不耐热，56℃加热5到10分钟即可死亡。主要通过未煮熟的污染海产品侵袭人类。其生存能力强，在抹布和砧板上能生存一个月以上，因此在烹调海产品时要注意清洗用具，避免污染到其他即食食品中。

　　金黄色葡萄球菌：广泛分布于自然界，当携带肠毒素基因的金黄色葡萄球菌污染了食物并大量繁殖后，可产生肠毒素而引起食物中毒。这种肠毒素一旦产生耐热性极强，即使食物再加热也不易分解。常见的易被金黄色葡萄球菌污染的食品有奶、肉、蛋及其制品、含有乳制品的冷冻食品等。此外，剩饭、油煎蛋、糯米糕及凉粉等因污染金黄色葡萄球菌而引起食物中毒的事件也有报道。

　　沙门氏菌：分布广泛，在自然环境中存活力较强，耐低温，不耐高温，煮沸则迅速死亡。沙门氏菌通过多种途径污染食物，如通过动物粪便直接污染食物，或者通过刀、砧板、购物篮、厨师的手等交叉污染食品。常污染肉、蛋、奶、水果、蔬菜、甚至花生酱、罐头等包装食品。除了引起食物中毒外，伤寒和副伤寒传染病也是由沙门氏菌引起的。

　　蜡样芽胞杆菌：广泛分布于自然界，常存在于土壤、灰尘、污水和谷物等农作物中。蜡样芽胞杆菌产生的呕吐毒素是引起食物中毒的主要致病物质。引起的食物中毒食品多为隔夜米饭、米粉、甜酒酿、剩菜、甜点心及乳、肉类食品等。含淀粉高的食物更容易产生大量的呕吐毒素，而且一旦食物中繁殖了一定数量的蜡样芽胞杆菌，即使放入冰箱也会产生呕吐毒素。中毒食品常因食用前保存温度较高和存放时间较长，食用时加热不彻底，但大多无腐败变质现象。

　　致泻大肠埃希菌：存在于人和动物的肠道中，通过被粪便污染的土壤和水等来污染食品，或者经过带菌者的手、被污染的器具等来污染食品。通常窝藏于各类熟肉制品，其次为蛋及蛋制品。

　　变形杆菌：广泛分布于水、土壤、腐败有机物等自然界和人与动物肠道中，是一类条件致病菌。主要中毒食品为含有大量变形杆菌活菌的熟肉制品和凉拌菜。