地点：凤起路农贸市场李记酥鱼

　　15分钟炸20份酥鱼

　　一天喝掉3升矿泉水

　　时间：下午4点左右

　　实时温度：37℃

　　灶台边温度：80.3℃

　　下午四点是菜场的“淡季”，但“李记酥鱼”摊前仍有四五个人排队。

　　“一天随便卖卖三四百斤，周末卖得还要好。”在灶台间炸鱼的卢秋华守着两口滚油锅，白衬衫被汗浸透成肉粉色。头发全湿，一绺一绺贴着头皮，打了蜡一般油光锃亮。

　　老卢是过完年才从临安来到杭州工作，他第一次知道夏天可以这么热。菜场做的是早晚客生意，所以他每天清晨六点就要到摊位上热油锅，然后守着两口滚烫的油锅到下午六点收摊。夏天中午有两个小时的午休，老卢除了解决午餐问题，还要抓紧时间回家冲个凉，“站一上午，衣服都能拧出水来，洗澡换下衣服比较卫生。”

　　酥鱼摊没办法装空调，只在摊位门口放一台和膝盖齐平的风扇，即便调到最大风力，也很难把风送到灶前。炸鱼的时候，老卢额头上不断涌出豆大的汗珠，但就是空不出手来擦。他说，用手擦汗一来不卫生，毕竟酥鱼是直接入口的东西；二来没时间，这边刚把炸好的鱼块捞起浸入酱汁桶，那边称好的鱼又下锅了。

　　我们测了灶台边的温度：80.3℃。老卢并没有觉得惊讶：“只要一起油锅就这么个温度，周末买鱼的人多，要起三口锅，更热。”

　　热怎么办？为了防止中暑，只能多喝水。老卢指了指脚下放着的矿泉水瓶，1.5L的农夫山泉，“每天至少喝两瓶。”

　　时间接近5点半，到了买菜的高峰期，排队的人越来越多，15分钟里，卢秋华炸了20多份酥鱼。