地点：金钗袋巷方老大面馆

　　78℃灶台边，309℃炉火旁

　　她从早上5点半站到下午3点

　　时间：中午12点30分

　　当天最高气温：37℃

　　灶台温度：78.3℃

　　金钗袋巷上，三家面店连成一排，其中排队人最长的，当属方老大面。

　　在这里吃面，有一套“规矩”：自觉排队，自觉交钱，自己找零。烧面的方老大其实是28岁的小伙子，几年前骑着自行车去了西藏，回来又开始埋头烧面，非常传奇。

　　我们到店里才知道，方老大这几天因为烧面手腕韧带拉伤，端不起锅，换成一个40多岁的马阿姨掌勺。

　　马阿姨是龙游人，烧了8年面，每天烧将近400碗。她烧面的时候戴了一个透明面罩，很有架势。我点了一碗招牌的腰花拌川，看她热锅冷油，里脊肉、香干丝、笋丝煸炒，再放汆过水的面，加卤汁大火翻炒，面盛出后，再爆炒一份腰花作为浇头，置于面上。三分钟，就能做出一道杭州人爱吃的拌川。

　　烧面的锅在室外。我们照例分别测量了铁锅和灶台边的温度。铁锅的温度是188℃；灶台边是78.3℃；夸张的是炉火的温度——309℃！远远超出想象！

　　这样的温度，等面的人都很难坚持住，更别说像马阿姨一样从早上5点半一直要烧到下午3点了。所以天气稍微凉快一点，马阿姨都很高兴。

　　我问她：“那么热的天，杭州其他那么多面馆都放假了，你们怎么不放呢？”阿姨说：“老板是给我们放假的，但是我们想想还是算了，还不如多赚点钱实在……”