延安市宝塔区一家四星级酒店西餐厅，因向顾客售卖含铝泡打粉成分的有毒有害面点食品，被当地执法部门立案查处。涉案女面点师因涉嫌生产有毒有害食品罪被当地警方刑拘。(12月11日西安晚报)

　　泡打粉属化学膨松剂，制作面点时，加入泡打粉可以使面团发酵更快，做出来的包子、馒头等卖相好，显得更大、更好看。但如果长期食用含铝泡打粉制作的面点，会使人过量摄入铝，会干扰机体细胞和器官的正常代谢，尤其对老人、儿童、孕妇危害最大，会导致儿童发育迟缓、老年痴呆及骨质疏松、影响胎儿发育等。

　　各地用泡打粉做面点已成为一种习惯做法。为了防止泡打粉对人体的伤害，2014年5月，国家卫计委、质检总局、食品药品监管总局等5部门联合发布了《关于调整含铝食品添加剂使用规定的公告》，《公告》规定：从2014年7月1日开始，膨化食品馒头发糕等面制品(除油炸面制品、面糊、裹粉、煎炸粉外)生产中不得再使用任何含铝食品添加剂。泡打粉重要成分之一就是硫酸铝钾，自然被列入了禁止使用的行列。

　　这个四星级餐厅的面点师因为用泡打粉做面点被刑拘，说冤还真有点冤，作为四星级餐厅，肯定不会在乎节省这一点点成本，而且就算节省了成本，也不可能装到自己的袋子里。因此，这位面点师肯定不会冒着被刑拘的风险去用有毒泡打粉做点心。这位面点师之所以用有毒泡打粉做面点，要么是不知道国家有禁用泡打粉的规定，要么根本不知道违规使用后的后果。试想，要是她知道用泡打粉做面点可能会被刑拘，就是借给她十个胆，她也不见得敢冒这个险。

　　说她被拘不冤还真一点不冤。作为一位面点师，而且是四星级餐厅的面点师，应该经过专业的培训，应该关注国家对食品管理的相关法律法规。国家禁用泡打粉做面点，连普通老百姓都清楚，而四星级餐厅的专业面点师却不知道那就有点说不过去了。她之所以用泡打粉做面点，可能为了让顾客认为自己做的面点更好看，销量更多些。还有一个原因可能是她用泡打粉做面点也习惯了，要她改用其他发酵剂做可能有点不习惯了，另外，就是餐厅管理存在问题，没有加强对工作人员的培训和管理，让这位面点师抱有侥幸心理。

　　面点师用泡打粉做点心被刑拘，从这件事情可以看出，有关部门应该加强相关法规的宣传，使严禁泡打粉做面点的规定做到家喻户晓，使每个人都知道含铝泡打粉的危害性。有关部门要加强餐厅、酒店等场所的管理和检查，不能只等民众举报了之后才去检查。另外，对馒头等应该尽快制定一个制作标准，不然，在工作没有做到位的情况下，把用泡打粉做面点的人员进行刑拘，会让这些人感到有点冤。

　　稿源：荆楚网

　　作者：胡建兵