观点

　　儿童餐按年龄分层遵循“三少一不”

　　事实上，对于儿童餐如何保证安全、健康的疑虑，并非国内特例。据媒体报道，2015年3月，美国连锁快餐企业汉堡王宣布将饮料从儿童餐中移除——套餐中的饮料，被更换为苹果汁、脱脂牛奶等相对健康的饮品。

　　这也不是美国快餐企业首次因健康问题调整儿童餐菜单，麦当劳、温迪汉堡等企业，均在几年内采取了类似的措施，如取消甜饮料、使用低脂食品或原材料等。

　　“参考的标准有，但完全统一不好实现。”一位餐饮行业的经营者坦言，儿童食品应少盐少糖等，国家有相应的标准可供借鉴。但从餐厅经营角度出发，能从外观和口味上吸引消费者，是首要追求的目标，“现在很多带孩子的顾客，一看餐厅没宝宝椅，或者儿童餐不吸引人，转身就走了。”

　　“孩子不大可能只吃儿童餐，现在餐厅提供的儿童餐，量和种类都不够丰富，有些干脆就给你端份儿布丁。”在娃妈付女士看来，目前绝大多数餐厅提供的儿童餐只能作为辅食，有些餐厅的儿童餐更只是“甜品”。身边年龄稍大的孩子父母，基本都为孩子点大人菜品同吃。因此，营养标准是否统一倒在其次，卫生和安全更重要：“孩子的营养问题还得靠家长把控，有些餐厅的儿童餐太过油腻或者太甜，家长就应该尽量不去。”

　　“中国营养学会编写的《中国居民膳食指南(2016版)》，对不同年龄各类食物的每日推荐摄入量都有规定，其中也有中国儿童的饮食现状和问题总结，同时还给了大的饮食指导方向。”公共营养师、母婴产品评测师李纯介绍，虽无强制标准，餐饮企业可以参考“指南”中的相应规范。如有必要，国家相应机构也可考虑制定专门针对餐饮企业的儿童餐标准。

　　李纯表示，制作儿童餐过程中，应遵循“三少一不”的原则，即“少油、少盐、少糖或无糖，不提供甜饮料”，每种食材按照膳食指南推荐量比例提供。儿童套餐中，还可用牛奶、豆浆等作为饮品。

　　在家长为孩子选择合适的儿童餐时，则应该从孩子的年龄情况入手，针对不同年龄的不同营养需求，选择不同层次的套餐。

　　除营养需求外，李纯建议应关注儿童餐的制作安全，如采用应季、新鲜、卫生的原材料，并注意食材的安全性，提供的食物质地则要符合相应年龄儿童的咀嚼能力：“比如坚果需要处理后再提供给年龄偏小的宝宝。蘑菇里是否混杂毒蘑菇，鱼刺是否处理好，水果里的核是否要去除等，都需要餐饮企业注意。”