华容县委县政府15日晚已对总台“3·15晚会”曝光的华容县插旗菜业、锦瑞食品有限公司两家酱腌菜生产企业采取查封措施，开展执法调查，同时对全县酱腌菜企业开展大排查大整顿，召集县内30余家酱腌菜企业负责人通报情况，要求所有企业开展自查自纠，立行立改。进一步加强市场监管、群众监督、舆论监督的作用，规范企业生产经营活动，促进行业自律，提升产品质量，确保酱腌菜行业安全、规范、健康、有序发展。

　　到底什么是“大坑”“土坑”？“大坑腌菜”有哪些食品安全隐患？中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅向中国之声记者表示：“‘大坑腌菜’就是在露天挖上一个坑，铺上一块塑料布，再把大白菜、盐、水加进去，发酵腌制。‘大坑腌菜’完全就是室外露天操作，生产环境完全不具备我们要求的能够保障食品安全的洁净度。另外，它铺的塑料布的质地是什么、用的盐是什么质量、是否超范围超剂量使用了防腐剂、亚硝酸盐是否超标都是不清楚的。”

　　早在2015年，中国之声就曾关注“大坑腌菜”所产生的质量问题。由于成本低、易操作，“大坑腌菜”在东北等地曾是酸菜腌制的主要手段。辽宁沈阳就曾被曝出因“大炕腌菜”导致居民饮用水被污染的问题。

　　朱毅表示，“大坑腌菜”无论是对于食品安全还是环境保护，都存在安全隐患，可能违反环境保护法等法规。朱毅说：“从食品安全角度来说，‘大坑腌菜’是要被严令禁止的，同时‘大坑腌菜’还涉及环境问题，大量腐败的盐水和静置液渗入地下，污染地下水，破坏耕地。不管是从食品安全的角度，还是从环境保护的角度来看，‘大坑腌菜’都是被国家明令禁止的，因为危害极大。”