食品安全卫生是底线，也是不容挑战的“红线”。不过最近，食品安全卫生问题却频频被曝光。继海底捞后，马上走出国门的国民小吃“黄焖鸡”供应链又出现食品安全问题。

　　中国社科院服务经济与餐饮产业研究中心副主任赵京桥说，海底捞后厨卫生问题，可以通过后厨公开、可视化来解决。而黄焖鸡等小餐馆，则需要对进货来源可追溯，保障舌尖上的安全。

　　赵京桥表示：“因为中国好多餐饮企业的规模比较小，它没办法对上游的原材料进行控制。这种情况下，你起码要保证你的进货来源要正规，而且要可追溯，可以找到源头的问题所在，使食品安全的风险在可控范围内。”