你买的酵素产品不一定是酶

　　看到这里很多人可能会想，原来我买的酵素产品只是花了冤枉钱，但事实上也许更糟，因为市面上销售的酵素产品并不能完全和酶划等号。因为往往酵素产品除了酶之外，还会加入其他各种成分，甚至有些酵素产品里面可能并不含酶，你吃下去的不知道是些什么东西。

　　首都医科大学世纪坛医院药剂科主管药师金锐表示，无论是网络还是实体店，很多在售的酵素产品都是固体饮料，绝大多数都是糊精等碳水化合物，发挥效果靠的是其中的低聚果糖、纤维素、维生素、氨基酸以及矿物质等益生元类物质，就算有酶类成分也非常少。

　　此外，现在市面上销售的很多号称“纯天然”“纯植物”的酵素减肥产品当中，到底具体含有什么成分很不清晰。一些服用了酵素减肥成功的人，可能根本没有弄明白吃进去的减肥产品里除了酵素之外，是否还含有其他成分。“如果酵素真的具有‘清脂’‘排毒’作用，而且吃了很有效的话，那就要怀疑里面是否非法添加了某些其他成分。”金锐说。

　　健康人无须额外补充酵素

　　其实人体里有成百上千种不同酵素各司其职。“对于健康人而言，体内的酶是保持动态平衡的，少了不行，多了也未必就好，所以并不需要额外补充。”金锐说。

　　只有当你的身体真的缺乏某种酶才需要补充，而且发生这种情况你要做的也不是买酵素乱吃，而是需要到医院就医。在临床方面，酶确实存在较广泛的应用，金锐说，例如对于胰腺炎的病人，胰腺分泌蛋白酶和脂肪酶的功能下降，导致人体无法很好的分解这两种物质，患者会出现饱胀或脂肪泻等症状，这时医生就会给他们开一些含有相关酶的药物。

　　现在市场销售的一些号称能排毒减肥的酵素产品里面都有决明子、番泻叶等成分，这种产品对高血脂、脂肪肝的人有一定作用，但是长期服用会造成电解质紊乱、蛋白质缺乏，人的肠子失去自我律动能力，蠕动能力差，会造成消化不良。为此，金锐再三提醒，对于有便秘疾患的人、老人、小孩以及孕妇而言，常吃酵素是有害而无益的，即便正常人如果长期食用带有泻剂的食品后，也会扰乱肠道菌群，容易引起肠道菌群失调，引发更严重的便秘等肠道疾病。

　　自制酵素易受污染产生毒素

　　既然买的酵素产品可能会添加其他乱七八糟的东西，那我们不买自己动手做总行了吧，自己做自己吃更放心。抱着这种想法，不少人热衷于自制“水果酵素”。

　　对于自制酵素，金锐指出，所谓自制酵素不过是发酵的水果泡菜，不但没有神奇的功效，卫生状况还十分堪忧。因为发酵并不容易控制，在发酵过程中，往往“占山为王”的都是些杂菌，很容易造成污染产生毒素。“搞得好了，像果酒或者泡菜；搞得不好，只相当于一堆有机肥料。其中可能会有多种酶产生，但由于无法控制，也无法分辨这些酶能有什么功能。”同时，金锐强调，由于采用自然发酵，菌种不易控制，自制水果酵素发酵过程中容易产生更多的亚硝酸盐。这样自制出来的水果酵素非但不能起到保健作用，还可能对健康造成威胁。

　　“正规出售的酵素保健品在工艺和品质上尚存在菌落超标的情况，更何况自己在家做的东西，在卫生和安全上很难有所保障。所以，食用水果酵素还是谨慎为好。”金锐说。