平凉山药经江苏省植物研究所测定,其所含人体所必需的17种氨基酸及粗蛋白均高于全国有名的“怀山药”,为山药之佳品。平凉山药以其独特优良的口感和品质,在省内外享有盛誉,被誉为“平凉三宝”(山药、百合、羊皮袄)之首。